Ev mutfağında tezgâhın üstünde duran mikrofiliz tepsisinden makasla kesim yapılıyor; yanında avokadolu tost, yeşillikli salata, yoğurtlu sos ve bir bardak yeşil smoothie duruyor

Mikrofiliz Tarifleri

Mikrofiliz nasıl yenir? Tost, sandviç, salata, sos ve içecek için 22 pratik tarif hazırladık. Her tarifte hangi türün neden kullanıldığı, kişi başı miktar ve yerine geçebilen türler de yer alır.

Tüm tariflerde mikrofiliz çiğ olarak, servis anında eklenir. Hiçbiri pişirilmez.

Tarifler

Mikrofiliz her tarifte belirli bir işi yapar: bazılarında salatanın ana yeşilliği, bazılarında marulun yerini alan keskin bir vurgu, bazılarında tabağa renk katan son dokunuş. Malzemeler çoğu mutfakta zaten bulunur. Tariflerin çoğu ocak yakmadan on dakikada hazırlanıyor.

Kahvaltı, sandviç ve tostEkmek üstünde ya da yanında: marulun yerine, çıtırlık ve tat için.

SalatalarMikrofilizin ana yeşillik ya da vurgu olduğu salatalar.

Sos ve mezelerSofranın yanına: yoğurtlu soslar, guacamole, peynir tabakları.

İçeceklerSmoothie ve shot: çiğ tüketimin en pratik hali.

Hangi mikrofiliz mutfakta nasıl kullanılır?

Mikrofilizlerin mutfaktaki rolü tat sınıfına göre değişir. Yumuşak türler yeşillik gibi bolca kullanılır, keskin türler baharat gibi ölçülü. Aromatik ve renkli türler ise son dokunuş olarak eklenir. Her türün kendi sayfasında "hangi yemeklerde kullanılır" listesini ve tariflerini de bulabilirsiniz.

  • Yumuşak tatlılar: yeşillik gibi, bolca

    Marulun yerine ya da yanına kişi başı 20-30 g kullanılır. Salata tabanı, sandviç dolgusu ve kase yemeklerinin yeşilliği olur.

  • Fındıksı ve etli: tek başına salata olur

    Ayçiçeği gibi etli mikrofilizler tabakta hacim ve çıtırlık verir. Avokado, yumurta ve tahılla en iyi eşleşir.

  • Keskinler: baharat gibi, az

    Turp, hardal ve tere kişi başı 10-15 g ile sos, et ve peynirin yanına keskinlik katar. Fazlası tabağı ele geçirir.

  • Aromatikler ve renkliler: son dokunuş

    Kişniş ve rezene aroma için, amaranth ve pancar renk için kullanılır. Servis anında kuru olarak serpilir, sosla karıştırılmaz.

  • Yoğun: yaprak değil, suyu

    Buğday çimi yaprak olarak yenmez, suyu sıkılıp 30 ml shot ya da smoothie katkısı olarak içilir.

Mutfakta üç kural

Servis anında ekleyin

Mikrofilizler yüksek ısı, asitli soslar ve uzun süre beklemeyle diriliğini hızla kaybeder. Bu nedenle tabak hazırlandıktan hemen sonra en son dokunuş olarak eklenmelidir. Sıcak çorba veya ana yemeklerde kullanılacaksa tencere ocaktan alınıp porsiyonlandıktan hemen sonra tabağın üzerine serpiştirilmelidir.

Nazikçe yıkayın ve mutlaka kurulayın

Mikrofilizleri soğuk su dolu bir kasede hafifçe çalkalamak yeterlidir; bu süreçteki asıl kritik aşama kurulama adımıdır. Kâğıt havlu arasında nazikçe kurutulan filizler tabakta diri ve ayrık dururken, ıslak kalan filizler birbirine yapışıp çabuk pörsür. Üzerinde kalan tohum kabuklarını yıkama esnasında parmak uçlarınızla kolayca uzaklaştırabilirsiniz.

Mümkünse taze hasat edin

Mikrofilizlerde en üstün tat ve çıtır doku hasat edildiği ilk gün elde edilir. Hasat edilen filizler kâğıt havlu serili kapalı bir kapta buzdolabında 4-7 gün tazeliğini korusa da zamanla dirilik kaybı yaşanır. En ideali, filizleri tepside köklü bırakıp tüketeceğiniz öğünden hemen önce kesmektir.

Hangi türün kaç günde hasada geldiği karşılaştırma tablosunda, saklama ve porsiyon bilgisi ise her türün kendi sayfasında yer alır. Henüz yetiştirmiyorsanız nasıl yetiştirilir rehberi sizi ilk tepsiye kadar götürür.

Türe göre tarifler

Elinizdeki tepsiden yola çıkabilirsiniz. Her tür için ana malzeme olduğu ve yerine kullanılabildiği tarifler aşağıda.

Sık Sorulan Sorular

▸Mikrofiliz nasıl yenir, pişirilir mi?

Mikrofilizler kural olarak taze ve çiğ tüketilir. Yüksek ısı bitkinin çıtır dokusunu bozduğu gibi C vitamini ve sülforafan gibi biyoaktif bileşikleri de tahrip eder. Bu nedenle tüm tariflerde mikrofilizler pişirme tamamlandıktan sonra, servis anında tabağa eklenir. Sıcak çorba veya ana yemeklerde kullanılacaksa yemek ocaktan alınıp porsiyonlandıktan hemen sonra üzerine serpiştirilmelidir.

▸Kişi başı ne kadar mikrofiliz kullanılır?

Porsiyon miktarı bitkinin tat yoğunluğuna göre ayarlanır: yumuşak ve etli türler (bezelye, ayçiçeği, karalahana) salata yeşilliği gibi 20-30 gram; keskin türler (turp, hardal, tere) çeşni amacıyla 10-15 gram; aromatik ve renkli türler (kişniş, amaranth, pancar) son dokunuş garnitürü olarak 5-15 gram tüketilir. Lifli yapısından dolayı buğday çiminin ise yaprağı yerine 30 ml taze sıkılmış suyu tercih edilir.

▸Yemekten önce mikrofilizi yıkamalı mıyım?

Evet, soğuk su dolu bir kasede hafifçe çalkalayıp ardından kâğıt havlu arasında nazikçe kurulamalısınız. Kurulama aşaması en az yıkama kadar önemlidir; çünkü ıslak kalan mikrofilizler tabakta birbirine yapışır ve sosla temas ettiğinde diriliğini kaybederek söner. Ayrıca mikrofilizleri yalnızca tüketeceğiniz miktarda yıkamalı, yıkanmış ve ıslak halde buzdolabında bekletmemelisiniz.

▸Tariflerde bir mikrofiliz yerine başkasını kullanabilir miyim?

Her tarif sayfamızda alternatif olarak kullanılabilecek uyumlu türler belirtilmektedir. İkame seçerken aynı lezzet profiline sahip türleri eşleştirmek lezzet dengesini korur; örneğin yumuşak ve tatlımsı türlerin yerine benzer dokulu türler, keskin türlerin yerine ise hardal veya turp gibi karakteristik çeşitler tercih edilmelidir. Örneğin bir salatada bolca kullanılan bezelye yerine aynı gramajda acı turp filizi eklerseniz yemeğin acılık dengesi bozulabilir.