Amaranth Mikrofilizi

Amaranth Mikrofilizi Nedir?

Tadı Nasıldır?

Hafif toprağımsı, tatlımsı ve taze kırmızı pancarı andıran çok yumuşak bir tada sahiptir. Kesinlikle yakıcı veya baskın bir keskinliği yoktur; dokusu o kadar narindir ki ağızda hızla erir. Ancak mutfaklarda en çok büyüleyici yakut rengiyle adından söz ettirir.

Faydaları ve Besin Değeri

• ✦Betalainler: pancarla aynı ailedeki kırmızı antioksidan pigmentler
• ✦A, C ve K vitaminleri
• ✦Demir, kalsiyum, magnezyum
• ✦Bitkisel protein (tohumu gibi filizi de aminoasit açısından dengeli)
• ✦Glutensiz

Amaranth Mikrofilizi Nasıl Yetiştirilir?

Ekimden hasada toplam süre yaklaşık 8-12 gündür. Standart referans tepsi (25×35 cm) için 8-12 g tohum yeterlidir. Kendi tepsi ölçünüze göre gereken tohum miktarını tohum hesaplama aracımızla kolayca hesaplayabilirsiniz.

1. 1

   Tohum ve malzeme

   25×35 cm standart bir tepsi için 8-12 gram amaranth tohumu fazlasıyla yeterlidir. Taneler ince kum tanesi kadar küçük olduğundan dikkatli serpilmelidir; göz alıcı kırmızı filizler için 'Red Garnet' benzeri kırmızı çeşitleri seçmeli ve ince elenmiş, yumuşak bir ekim harcı kullanmalısınız.

2. 2

   Yüzeyi özenle hazırlayın

   Harcı serdikten sonra yüzeyi olabildiğince pürüzsüz düzleyin ve ince spreyle nemlendirin. Küçük tohumlar pürüzlü yüzeyde çukurlara toplanıp yığılma yapar.

3. 3

   Ekin

   Tohumları ıslatmadan, mümkün olduğunca eşit ve ince serpin. Tuzluk benzeri delikli bir kap işi kolaylaştırır. Üzerini örtmeyin, sadece çok ince spreyle nemlendirin.

4. 4

   Karanlık evre (1-4. gün)

   Tepsiyi 3-4 gün boyunca karanlıkta tutun. Amaranth ılık ortamları sever; 22-26°C arasındaki sıcaklıklarda çok hızlı ve eşit çimlenirken bu derecenin altında belirgin şekilde yavaşlar. Nemlendirmeyi mutlaka sisleme yapan ince bir spreyle yapmalısınız, çünkü iri su damlaları minik ve narin filizleri devirebilir.

5. 5

   Işığa alın (4-8. gün)

   1,5-2 cm boyda ışığa alın. Kırmızı renk ışıkla derinleşir. Bundan sonra yalnızca alttan sulayın, tepsiyi birkaç dakika su banyosuna oturtmanız yeterli. Üstten sulama narin gövdeleri yatırır.

6. 6

   Hasat edin (8-12. gün)

   Filizler 3-5 cm boya geldiğinde çok keskin bir makas veya bıçak yardımıyla nazikçe kesin. Dokusu hassas olduğundan hasat işlemini tüketeceğiniz ana mümkün olduğunca yakın planlamalısınız; profesyonel şefler tazeliği korumak için filizleri genellikle servisten hemen önce keser.

Amaranth Yetiştirirken Sık Görülen Sorunlar

Bu tür aşağıdaki belirtilere diğer türlerden daha yatkındır. Her biri belirtiden nedene ve çözüme giden kendi sayfasına bağlanır.

• Mikrofilizler Sararıyor

  Yapraklar yeşil olmuyor, soluk sarı kalıyor

• Tohumlar Çimlenmiyor

  Günler geçti, tohumlar hiç açmadı

• Filizler Devriliyor veya Dipten Çöküyor

  Filizler yatıyor ya da gövde dipten incelip çöküyor

• Mikrofilizler Soluyor ve Pörsüyor

  Filizler diri değil; pörsük, sarkık ve cansız görünüyor

• Harçta Yeşil Yosun Tabakası

  Harç yüzeyinde yeşil veya kahverengi, kaygan bir tabaka var

• Düzensiz ve Seyrek Çimlenme

  Tohumların bir kısmı çimlendi, bir kısmı hiç açmadı

• Filizler Kısa Kalıyor, Boy Alamıyor

  Filizler beklenen boya ulaşmıyor, bodur kalıyor

• Yaprak Uçları Kahverengi ve Kuru

  Yaprakların uçları veya kenarları kahverengileşip kuruyor

Belirtiniz burada yoksa tüm belirtilerin listesine bakabilir ya da teşhis aracıyla nedenini bulabilirsiniz.

Nasıl Tüketilir?

• ▸Daima çiğ ve servis anında kullanın. Isı hem rengi hem dokuyu bozar.
• ▸Narin olduğu için sosla karıştırmayın. Tabağın en üstüne, son dokunuş olarak yerleştirin.
• ▸Diğer mikrofilizlerle karıştırılan karışımlarda renk kontrastı için az miktarda kullanın.
• ▸Yıkamanız gerektiğinde yapraklara çok nazik davranmalısınız; en ideali filizleri yetiştirirken temiz tutarak hasat sonrası hiç yıkamadan tüketmektir.

Hangi Yemeklerde Kullanılır?

• Fine dining tabak süslemeleri: et, balık ve vejetaryen ana yemek üstü
• Burrata ve beyaz peynirli tabaklar (kırmızı-beyaz kontrastı)
• Avokadolu tost ve açık sandviçlerde renk dokunuşu
• Salata karışımlarına zarafet katmak için
• Çorba ve kremaların üzerine (servis anında birkaç tutam)
• Tatlı tabaklarında bile: çikolatalı tatlıların yanında şaşırtıcı bir garnitür

Amaranth Mikrofilizi ile Tarifler

Ana malzemesi bu tür olan tarifler ve bu türün yerine geçebildiği tarifler bir arada listelenir.

• Sos ve mezeler

  Amaranth Mikrofilizli Burrata ve Çeri Domates Tabağı

  10 dk · 4 kişilik meze tabağı

Tüm tarifler →

Nasıl Saklanır?

• ❄Amaranth mikrofiliz türleri arasında dokusal olarak en narin olanıdır; bu nedenle hasat edildiği gün tazeyken tüketilmesi en lezzetli sonucu verir.
• ❄Saklanacaksa yıkamadan, tek kat halinde kağıt havlu serili geniş bir kapta, 4°C'de en fazla 3-4 gün bekletilir.
• ❄Üst üste yığmayın, kendi ağırlığıyla ezilir.
• ❄Tazeliği korumanın en pratik yolu filizleri doğrudan tepside bırakmaktır; kesilmemiş fideler buzdolabına girmeden pencere önünde sulanarak birkaç gün daha canlılığını koruyabilir.

1 Porsiyon Ne Kadar?

Garnitür ve tabak süslemesinde bir porsiyon yaklaşık 5-10 gram, salatalarda ise 15-25 gram kadardır. Çok az bir miktarı dahi tabağın sunumunu tamamen değiştirmeye yeterlidir; bu sayede tek bir tepsi çok sayıda şık servis çıkarır.

Sık Sorulan Sorular