Sos ve mezeler · Kişniş
Kişniş Mikrofilizli Guacamole
Guacamole'nin vazgeçilmezi taze kişniş. Pencerede yetişen kişniş mikrofilizi onun yerini alıyor, aromayı biraz daha yumuşak veriyor.
- Hazırlık
- 10 dk
- Pişirme
- Yok (çiğ)
- Porsiyon
- 4 kişilik meze
- Zorluk
- Kolay
Filizin rolü: Tat vurgusukişi başı 10-20 g
Taze kişnişin yerini alıyor, aynı aromayı daha yumuşak veriyor. Kıyılmışı içeride, bütünü üstte.
Kişniş mikrofilizi olgun yaprağın aromasını taşır ama daha ince, daha az baskın. Taze kişniş her manavda bulunmaz. Alınan demetin yarısı da çoğu zaman buzdolabında bozulur. Tepsideki mikrofiliz bu iş için daha pratik bir kaynak.
Avokadonun kararmasını lime asidi yavaşlatır. Soğanla domatesin suyunu az tutarsanız ezme de sulanmaz. Mikrofilizin yarısı içeri kıyılır, yarısı üste bütün konur.
Malzemeler
4 kişilik meze için
- 2 olgun avokado
- 1 lime'ın suyu (ya da ½ limon)
- ½ kırmızı soğan, çok ince kıyılmış
- 1 domates, çekirdekleri çıkarılıp küçük küp
- 20 g kişniş mikrofilizi (10 g kıyılmış, 10 g bütün) (nasıl yetiştirilir?)
- ½ yeşil acı biber, çekirdeksiz, ince kıyılmış (isteğe bağlı)
- Tuz
- Yanında: mısır cipsi, taco ya da kızarmış ekmek
Yapılışı
Toplam süre 10 dakika. Mikrofiliz her zaman son adımda, servis anında eklenir.
- 1
Soğanı asitle yumuşatın
Kıyılmış soğanı lime suyu ve bir tutam tuzla bir kasede 5 dakika bekletin. Çiğ soğanın keskinliği böylece kırılır.
- 2
Avokadoyu ezin
Avokadoların etini kaseye alın, çatalla parçalı kalacak şekilde ezin. Pürüzsüz bir ezme değil, dokulu bir karışım hedeflenir.
- 3
Malzemeleri katın
Domates, kıyılmış kişniş mikrofilizi ve biberi ekleyip karıştırın. Tuzunu ayarlayın. Avokado tuz ister.
- 4
Bütün mikrofilizle servis edin
Servis kabına alın, kalan bütün mikrofilizi üstüne serpin. 30 dakika içinde servis edin. Bekleyecekse üstünü streçle, avokadoya değecek şekilde kapatın.
İpuçları ve varyasyonlar
- ▸Kişniş mikrofilizi olgun yapraktan daha hafif olduğu için taze kişniş tarifindeki miktarın 1,5 katını kullanın.
- ▸Kişnişi sevmeyenler turp mikrofilizine geçebilir. Aroma yerine keskinlik verir, avokadoyla da çok iyi gider.
- ▸Kararmayı geciktiren şey asit ve hava temasının kesilmesi. Avokado çekirdeğini karışımın içinde bırakmanın bir etkisi yok.
Bu tarifteki mikrofiliz
Kişniş Mikrofilizi
Mikrofiliz türleri arasında en çok sabır ve özen isteyen türdür. Hasada gelmesi 14-21 gün sürer, çimlenmesi zamana yayılır ve dikkatli bakım gerektirir; ancak karşılığında olgun kişnişten çok daha taze, yoğun ve narenciyeli bir aroma sunar. Kişniş lezzetini sevenler için harcanan tüm emeğe fazlasıyla değer.
Yoğun taze kişniş, ferah narenciye · hasat 14-21. gün · Zor
Yetiştirme rehberi →
Yerine kullanılabilir
Bu tarif için kişniş yetiştirin
Bugün ekerseniz 14-21 gün sonra hasada hazır olur. Takvim ıslatma, karanlık evre ve hasat günlerini sizin yerinize hesaplar.
Takvime Ekle →Sık Sorulan Sorular
▸Kişniş mikrofilizinin tadı olgun kişnişe ne kadar benzer?
Aynı aromatik bileşenleri taşır ama daha yumuşak ve daha az 'sabunlu' algılanır. Kişnişi sevmeyenlerin bir kısmı mikrofilizini kabul edebilir ama bu kişiden kişiye değişir. Önce küçük bir miktarla deneyin.
▸Guacamole kararmadan ne kadar dayanır?
Lime ile 30-60 dakika kararmadan bekler. Buzdolabında streç filmi doğrudan yüzeye yapıştırarak 1 gün saklanabilir. Üstteki ince kararmış tabaka kaşıkla alınır, altı yenir. Mikrofiliz servis günü eklenir.