Mikrofiliz Rehberi
14 mikrofiliz türü için tohumdan sofraya eksiksiz kılavuz: yetiştirme adımları, tüketim önerileri, saklama koşulları ve sık sorulan sorular.
Türkçede mikrofiliz, mikro filiz veya mikro yeşillik olarak geçerken, İngilizcede microgreens olarak tanımlanır.
Konu kümeleri
Mikrofiliz türleri
Her tür için nedir, tadı nasıldır, nasıl yetiştirilir, nasıl tüketilir ve nasıl saklanır sorularının yanıtları. Türleri yan yana görmek için karşılaştırma tablosuna bakın.
Brokoli Mikrofilizi
KolayBrassica oleracea var. italica
Sülforafan içeriğiyle mikrofilizlerin en çok araştırılanı. Hafif acımsı, taze lahana aromalı ve 7-10 günde hasada hazır.
- Hasat
- 7-10 gün
- Islatma
- Gerekmez
- Karanlık
- 4 gün
Turp Mikrofilizi
KolayRaphanus sativus
Mikrofilizlerin en hızlısı ve en kolayı. 6-8 günde hasat, taze turp gibi baharatlı bir lezzet. Yeni başlayanların bir numaralı tercihi.
- Hasat
- 6-8 gün
- Islatma
- Gerekmez
- Karanlık
- 3 gün
Ayçiçeği Mikrofilizi
OrtaHelianthus annuus
Fındıksı aroması ve etli, çıtır yapraklarıyla sofraların yıldızı. Islatma ister, biraz sabır ister ama karşılığını fazlasıyla verir.
- Hasat
- 8-12 gün
- Islatma
- 10 saat
- Karanlık
- 4 gün
Mercimek Mikrofilizi
KolayLens culinaris
Mutfağınızdaki yeşil mercimekle bugün başlayabilirsiniz. Ucuz, hızlı, protein dolu ve tatlı-bezelyemsi lezzetiyle çorbaların, salataların dostu.
- Hasat
- 7-10 gün
- Islatma
- 10 saat
- Karanlık
- 3 gün
Karalahana Mikrofilizi
KolayBrassica oleracea var. sabellica
Karadeniz'in efsane yeşilliği minyatür formda: olgun karalahananın acılığı olmadan, tatlımsı-lahanamsı ve besin yoğun bir mikrofiliz.
- Hasat
- 8-10 gün
- Islatma
- Gerekmez
- Karanlık
- 4 gün
Amaranth Mikrofilizi
İleriAmaranthus spp.
Mikrofilizlerin en fotojenik üyesi: yakut kırmızısı gövdesi ve pembe yapraklarıyla tabakları sanat eserine çevirir. Zariftir, biraz nazlıdır, ama görüntüsü her şeye değer.
- Hasat
- 8-12 gün
- Islatma
- Gerekmez
- Karanlık
- 4 gün
Hardal Mikrofilizi
KolayBrassica juncea / Sinapis alba
Tabağa karakter katan filiz: taze hardal-wasabi arası keskinliğiyle et yemeklerinin, sandviçlerin ve Asya mutfağının vazgeçilmezi. Üstelik turp kadar kolay yetişir.
- Hasat
- 6-10 gün
- Islatma
- Gerekmez
- Karanlık
- 3 gün
Buğday Çimi
OrtaTriticum aestivum
Yeşilliğin en yoğun hali: klorofil deposu buğday çimi, shot bardağında güne başlangıcın ve detoks rutinlerinin klasiği. Evde bir tepside kolayca yetişir.
- Hasat
- 8-12 gün
- Islatma
- 10 saat
- Karanlık
- 3 gün
Bezelye Mikrofilizi
KolayPisum sativum
Bir tepsiden 350-450 g veren, mikrofilizlerin en verimlisi. Tadı taze bezelyenin ta kendisi: tatlı, çıtır ve sevilmeyeni az. Kolay yetişir, üstelik çoğu tepsi bir kez daha kesim verir.
- Hasat
- 10-14 gün
- Islatma
- 10 saat
- Karanlık
- 3 gün
Tere Mikrofilizi
KolayLepidium sativum
Tüm mikrofilizlerin en hızlısı: 5-7 günde hasat. Tadı Türkiye'de zaten bilinen o keskin, biberli tere tadıdır. Islatma gerekmez, neredeyse hiç ilgi istemez.
- Hasat
- 5-8 gün
- Islatma
- Gerekmez
- Karanlık
- 2 gün
Kırmızı Lahana Mikrofilizi
KolayBrassica oleracea var. capitata f. rubra
Mor-fuşya gövdeleri ve yeşil çenek yapraklarıyla tabakta en çok fark edilen türlerden biri. Lahanagillerin en tatlısıdır: acılığı neredeyse yoktur, çocuklar bile sever.
- Hasat
- 8-12 gün
- Islatma
- Gerekmez
- Karanlık
- 3 gün
Pancar Mikrofilizi
OrtaBeta vulgaris
Kan kırmızısı gövdeler ve koyu yeşil yapraklar; sunumda amaranth ile yarışan tek tür. Tadı topraksı ve tatlıdır, tıpkı çiğ pancarın kendisi gibi. Biraz sabır ister.
- Hasat
- 10-14 gün
- Islatma
- 6 saat
- Karanlık
- 4 gün
Rezene Mikrofilizi
OrtaFoeniculum vulgare
Belirgin anason aroması olan, iğne gibi ince tüylü yapraklara sahip bir garnitür türü. Az miktarda kullanılır ama tabağa mevcut hiçbir türün veremediği bir aroma katar.
- Hasat
- 10-16 gün
- Islatma
- Gerekmez
- Karanlık
- 4 gün
Kişniş Mikrofilizi
İleriCoriandrum sativum
Mikrofilizlerin en zorlusu: 14-21 gün, düzensiz çimlenme, sabır. Karşılığında olgun kişnişten daha yoğun ve daha temiz bir aroma verir. Kişniş sevenler için değer, sevmeyenler için hiç denemeye değmez.
- Hasat
- 14-21 gün
- Islatma
- 10 saat
- Karanlık
- 5 gün
Hangi türle başlamalı?
14 tür arasında seçim yaparken üç ölçüt işe yarar: ne kadar hata affediyor, kaç günde hasada geliyor ve tadı damak zevkinize uyuyor mu. İlk ekiminizde zorluk seviyesi düşük ve hızlı bir türle başlamak, süreci öğrenmenin en kısa yoludur.
Yeni başlayanlar için turp. Islatma gerektirmez, 6-8 günde hasada gelir, neredeyse her koşulda yüksek oranda çimlenir ve küf sorunu nadir görülür. Tek uyarı: tadı belirgin biçimde baharatlıdır. Keskinlik istemiyorsanız aynı kolaylıkta olan brokoli ya da karalahana daha yumuşak bir başlangıç sunar.
Doyurucu bir yeşillik arıyorsanız ayçiçeği. Etli ve çıtır yapraklarıyla garnitür değil salata malzemesi gibi kullanılır, protein oranı en yüksek türlerden biridir. Karşılığında ıslatma ve karanlık evrede baskı gerektirir; hasat penceresi de en dar olanıdır. İkinci veya üçüncü ekiminiz için ideal.
Bütçe önemliyse mercimek. Mutfağınızdaki bütün yeşil mercimekle bugün başlayabilirsiniz; maliyeti birkaç lirayı geçmez ve çimlenme oranı yüksektir.
Görsellik önemliyse amaranth. Yakut kırmızısı gövdesiyle tabakları değiştirir ama toz inceliğindeki tohumu ve narin gövdesi nedeniyle deneyim ister. İlk türünüz olmasın.
Buğday çimi ayrı bir kategoridir. Diğerleri gibi çiğnenerek yenmez; lifi sindirilemediği için suyu sıkılarak tüketilir. Bir shot için yaklaşık 90 gram taze çim gerekir ve vidalı bir katı meyve sıkacağı şarttır.
Karşılaştırma tablosu
| Tür | Zorluk | Hasat | Tat |
|---|---|---|---|
| Brokoli | Kolay | 7-10 gün | Hafif acımsı, taze lahana |
| Turp | Kolay | 6-8 gün | Belirgin baharatlı, çıtır |
| Ayçiçeği | Orta | 8-12 gün | Fındıksı, tatlımsı, çıtır |
| Mercimek | Kolay | 7-10 gün | Tatlımsı, bezelyemsi |
| Karalahana | Kolay | 8-10 gün | Yumuşak, tatlımsı |
| Amaranth | İleri | 8-12 gün | Topraksı, pancarımsı |
| Hardal | Kolay | 6-10 gün | Keskin, wasabi tadında |
| Buğday Çimi | Orta | 8-12 gün | Yoğun yeşil, suyu sıkılır |
| Bezelye | Kolay | 10-14 gün | Tatlı, çıtır taze bezelye |
| Tere | Kolay | 5-8 gün | Keskin biberli, ferahlatıcı |
| Kırmızı Lahana | Kolay | 8-12 gün | Tatlı lahana, çok hafif acımsı |
| Pancar | Orta | 10-14 gün | Topraksı tatlı, kırmızı gövde |
| Rezene | Orta | 10-16 gün | Anason aromalı, hafif tatlı |
| Kişniş | İleri | 14-21 gün | Yoğun kişniş, sabun-limon notası |
Rehber sayfaları nasıl okunmalı?
14 türün tamamı aynı başlıklarla ele alınır: nedir, tadı nasıldır, besin değeri, nasıl yetiştirilir, nasıl tüketilir, hangi yemeklerde kullanılır, nasıl saklanır, bir porsiyon ne kadar ve sık sorulan sorular. Bu tutarlılık türleri yan yana karşılaştırmayı mümkün kılar.
Ekimden önce okumanız gereken iki bölüm var: “Nasıl yetiştirilir?” adım adım süreci verir, sayfanın üstündeki hızlı bilgi kartı ise üç kritik sayıyı gösterir — ıslatma süresi, karanlık evre gün sayısı ve hasat aralığı. Bu üç sayı işin neredeyse tamamıdır; gerisi düzenli nem ve yeterli ışıktan oluşur.
Genel süreci bir kez öğrenmek isterseniz Nasıl Yetiştirilir? sayfası tüm türler için geçerli yöntemi tek yerde anlatır. Tohum miktarını hesaplamak için hesaplama aracını, ekiminizi gün gün takip etmek için yetiştirme takvimini kullanabilirsiniz.