Sos ve mezeler · Hardal
Hardal Mikrofilizli Yoğurtlu Sos
Hardal mikrofilizi, hardal sosunun taze ve yeşil hali. Yoğurtla birleşince ızgaranın yanına serin, keskin bir sos çıkıyor.
- Hazırlık
- 10 dk
- Pişirme
- Yok (çiğ)
- Porsiyon
- Yaklaşık 250 g sos (4 kişilik)
- Zorluk
- Kolay
Filizin rolü: Tat vurgusukişi başı 10-20 g
Sosun keskin omurgası. Kıyılmışı yoğurda hardal-wasabi notası veriyor, bütünü üstte tazelik için duruyor.
Hardal mikrofilizinin keskinliği taze hardalla wasabi arasında bir yerde. Yoğurt onu yumuşatıp yayıyor. Sos hazır hardaldan daha aromatik, daha az asitli çıkıyor. Kıyılmış mikrofiliz sosun içine gider, tadı oradan gelir. Bütünü ise üstte durur ve tabağa görüntüsünü verir.
Izgara et, köfte ve tavukla klasik eşleşme. Fırın patatesin, haşlanmış yumurtanın ve çiğ sebze çubuklarının yanında da rahat durur.
Malzemeler
Yaklaşık 250 g sos (4 kişilik) için
- 200 g süzme yoğurt
- 30 g hardal mikrofilizi (20 g ince kıyılmış, 10 g bütün üstü için) (nasıl yetiştirilir?)
- 1 diş sarımsak, rendelenmiş
- ½ limonun suyu
- 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı hardal (isteğe bağlı, keskinliği artırır) (nasıl yetiştirilir?)
- Tuz, taze çekilmiş karabiber
Yapılışı
Toplam süre 10 dakika. Mikrofiliz her zaman son adımda, servis anında eklenir.
- 1
Mikrofilizi kıyın
Hardal mikrofilizini yıkayıp iyice kurulayın. 20 gramını gövdesiyle birlikte ince kıyın, kalanını bütün ayırın.
- 2
Yoğurdu çırpın
Yoğurdu sarımsak, limon suyu, zeytinyağı ve tuzla pürüzsüz olana kadar çırpın. Hardal ekleyecekseniz şimdi ekleyin.
- 3
Kıyılmış mikrofilizi karıştırın
Kıyılmış mikrofilizi yoğurda katın, karıştırın ve 10 dakika buzdolabında dinlendirin. Keskinlik bu sürede yoğurda geçer.
- 4
Bütün mikrofilizle bitirin
Servis kabına alın, üstüne bütün mikrofilizleri, bir tur zeytinyağı ve karabiber koyun. Aynı gün tüketin.
İpuçları ve varyasyonlar
- ▸Sos bir saat sonra daha keskin olur. Misafir için hazırlıyorsanız mikrofiliz miktarını 20 g'da tutun.
- ▸Turp mikrofilizi benzer keskinlikte ama daha 'taze turp' notalı bir sos verir. Tere mikrofiliziyle sos daha biberli, daha yumuşak olur. Üçü birlikte de kullanılabilir.
- ▸Süzme yoğurt yerine normal yoğurt kullanacaksanız 1 saat tülbentte süzün. Sulu sos mikrofilizi ezer.
Bu tarifteki mikrofiliz
Hardal Mikrofilizi
Taze hardal tohumu ile wasabi arasında gezinen nefis bir acılığa ve keskinliğe sahiptir. Et yemeklerinin, doyurucu sandviçlerin ve Asya mutfağının vazgeçilmez garnitürlerinden biri olup üstelik turp filizi kadar zahmetsizce yetişir.
Keskin, wasabi tadında · hasat 6-10. gün · Kolay
Yetiştirme rehberi →
Yerine kullanılabilir
Bu tarif için hardal yetiştirin
Bugün ekerseniz 6-10 gün sonra hasada hazır olur. Takvim ıslatma, karanlık evre ve hasat günlerini sizin yerinize hesaplar.
Takvime Ekle →Sık Sorulan Sorular
▸Sosun keskinliği çok geldi, nasıl dengelerim?
1-2 yemek kaşığı daha yoğurt ya da yarım rendelenmiş salatalık ekleyin (cacık gibi). Bir tutam şeker ya da 1 tatlı kaşığı bal da keskinliği kırar. Bir sonraki sefer kıyılmış mikrofilizi 15 g'a düşürün.
▸Sos ne kadar dayanır?
Kapalı kapta buzdolabında 1 gün dayanır. İkinci gün mikrofiliz yumuşar, sos sulanır ve keskinlik acıya döner. Yoğurt karışımını sade haliyle 2 gün saklayın, mikrofilizi servis günü ekleyin.