Kişniş Mikrofilizi

Kişniş Mikrofilizi Nedir?

Tadı Nasıldır?

Damakta yoğun, ferahlatıcı ve narenciyeli bir lezzet profili sunar; adeta olgun kişniş yaprağının konsantre bir özü gibidir. Henüz çok genç bir fide olduğundan olgun kişnişteki ağır otsu doku hissedilmez, lezzeti çok daha berrak ve canlıdır. Kişnişi genetik olarak sabun gibi algılayan bireylerde bu his mikrofiliz evresinde de devam eder; çünkü bu durum bitkinin olgunluğuyla değil damaktaki genetik reseptörlerle ilgilidir.

Faydaları ve Besin Değeri

• ✦K vitamini ve C vitamini
• ✦A vitamini (beta-karoten)
• ✦Uçucu yağlar (linalol ve aldehitler)
• ✦Potasyum ve mangan
• ✦Antioksidan polifenoller

Kişniş Mikrofilizi Nasıl Yetiştirilir?

Ekimden hasada toplam süre yaklaşık 14-21 gündür. Ekimden önce 10 saat ıslatma gerekir. Standart referans tepsi (25×35 cm) için 20-30 g tohum yeterlidir. Kendi tepsi ölçünüze göre gereken tohum miktarını tohum hesaplama aracımızla kolayca hesaplayabilirsiniz.

1. 1

   Tohumu ıslatın

   20-30 g kişniş tohumunu 8-12 saat suda bekletin. Sert meyve kabuğu suyu yavaş geçirir. Islatma bu türde bir tercih sayılmaz, gerekliliktir.

2. 2

   İsteğe bağlı: taneleri kırın

   İki avuç arasında hafifçe ovarak veya merdaneyle çok hafif bastırarak taneleri ikiye ayırmak çimlenmeyi hızlandırır ve düzenler. Aşırı bastırırsanız içteki tohumlar zarar görür. Amaç kırmak değil, çatlatmak.

3. 3

   Harcı hazırlayın

   25×35 cm tepsiye 3 cm harç serin. Uzun yetiştirme süresi boyunca harcın nem tutması gerekir. Çok ince katman iki hafta boyunca eşit nemli kalmaz.

4. 4

   Karanlık evre (1-5. gün)

   5 gün karanlıkta tutun. Kişniş en uzun karanlık evreye ihtiyaç duyan tür. Günde bir kez hafifçe nemlendirin ve tepsiyi her gün kontrol edin. Bu türde küf en sık karanlık evrede başlar.

5. 5

   Işığa alın (6-8. gün)

   İlk filizler 3-4 cm boya ulaştığında tepsiyi ışığa çıkarın. Tepsinin bir bölümü henüz yeni uyanıyor olsa dahi ışığa almayı geciktirmemelisiniz. Bu aşamadan itibaren kesinlikle alttan sulamaya geçmeli ve ortamdaki hava dolaşımını artırmalısınız; hafif bir esinti sağlayan küçük bir fan, kişnişte küfe karşı en etkili koruyucu önlemdir.

6. 6

   Hasat edin (14-21. gün)

   Filizler 6-10 cm boya ulaşıp karakteristik üç loblu ilk gerçek yapraklar belirdiğinde hasat edin. Kişnişte gerçek yaprakların çıkması aromayı bozmaz, aksine karakteristik kişniş lezzetini daha da güçlendirir; bu sayede hasat zamanı diğer türlere kıyasla oldukça esnektir.

Kişniş Yetiştirirken Sık Görülen Sorunlar

Bu tür aşağıdaki belirtilere diğer türlerden daha yatkındır. Her biri belirtiden nedene ve çözüme giden kendi sayfasına bağlanır.

• Tohumlar Çimlenmiyor

  Günler geçti, tohumlar hiç açmadı

• Düzensiz ve Seyrek Çimlenme

  Tohumların bir kısmı çimlendi, bir kısmı hiç açmadı

Belirtiniz burada yoksa tüm belirtilerin listesine bakabilir ya da teşhis aracıyla nedenini bulabilirsiniz.

Nasıl Tüketilir?

• ▸Aroması olgun kişnişten katbekat yoğun olduğundan tabaklarda garnitür olarak ölçülü miktarda kullanmalısınız.
• ▸Besin değerini korumak için çiğ tüketmeli ve yemeklere servis anında eklemelisiniz; narin uçucu yağları yüksek ısıyla hızla buharlaşır.
• ▸Salatalarda ana yeşillik bazı olarak kullanmaktan kaçınmalısınız, zira tek başına bir kase kişniş aşırı baskın gelebilir.
• ▸Misket limonu, acı biber ve sarımsakla mükemmel bir uyum yakalar; özellikle Meksika ve Güneydoğu Asya mutfağı tabaklarının vazgeçilmez tamamlayıcısıdır.

Hangi Yemeklerde Kullanılır?

• Taco, quesadilla ve Meksika tabaklarında
• Pho, ramen ve Asya çorbalarında servis anında
• Guacamole ve salsaların üzerinde
• Mercimek ve nohut yemeklerinde
• Izgara tavuk ve karides tabaklarında
• Yoğurtlu soslar ve raita benzeri mezelerde

Kişniş Mikrofilizi ile Tarifler

Ana malzemesi bu tür olan tarifler ve bu türün yerine geçebildiği tarifler bir arada listelenir.

• Sos ve mezeler

  Kişniş Mikrofilizli Guacamole

  10 dk · 4 kişilik meze

• Salatalar · yerine kullanılabilir

  Bezelye Mikrofilizli Soğuk Noodle Salatası

  20 dk · 2 büyük porsiyon

• Salatalar · yerine kullanılabilir

  Mercimek Mikrofilizli Yeşil Mercimek Salatası

  40 dk · 4 porsiyon

• Salatalar · yerine kullanılabilir

  Rezene Mikrofilizli Greyfurtlu Ferah Salata

  12 dk · 2 yan porsiyon

Tüm tarifler →

Nasıl Saklanır?

• ❄Yıkamadan, kuru halde kilitli kapta buzdolabında 4-6 gün saklanır.
• ❄Yoğun narenciyeli aroması buzdolabında bekledikçe hafifleyebilir; hasat edildiği ilk gün tüketilen filizler ile bekleyenler arasında belirgin bir tazelik farkı hissedilir.
• ❄Islak ya da aşırı nemli saklandığında yapraklar hızla sararabilir; bu nedenle saklama kabına mutlaka kuru kağıt havlu yerleştirmelisiniz.
• ❄Filizleri hemen kesmek yerine tepside bekletmek kişnişte harika sonuç verir; 21. güne kadar yaprak aroması güçlenmeye devam ettiği için en iyi saklama yöntemi ihtiyacınız oldukça taze kesmektir.

1 Porsiyon Ne Kadar?

Bir porsiyon 8-12 g. Aromatik bir bitki gibi kullanıldığından tabak başına bir tutam yeterlidir. Uzun yetiştirme süresi nedeniyle düşük verimli sayılsa da az tüketildiği için tek bir tepsi haftalarca yeterli olur.

Sık Sorulan Sorular