Pancar Mikrofilizi

Pancar Mikrofilizi Nedir?

Tadı Nasıldır?

Topraksı ve doğal tatlımsı bir lezzete sahiptir; adeta taze soyulmuş çiğ pancarın çok daha narin ve gevrek bir formudur. Amaranth filizindeki topraksı tonları andırsa da tatlılığı çok daha belirgindir. Olgun pancarda hissedilen ağır toprak notaları mikrofilizde oldukça hafiftir; bu nedenle normalde pancar tüketmeyenler bile mikrofiliz halini rahatlıkla sever.

Faydaları ve Besin Değeri

• ✦Betalainler (kırmızı pigment, antioksidan)
• ✦Folat ve K vitamini
• ✦Demir ve magnezyum
• ✦Doğal nitratlar
• ✦C vitamini ve lif

Pancar Mikrofilizi Nasıl Yetiştirilir?

Ekimden hasada toplam süre yaklaşık 10-14 gündür. Ekimden önce 6 saat ıslatma gerekir. Standart referans tepsi (25×35 cm) için 30-40 g tohum yeterlidir. Kendi tepsi ölçünüze göre gereken tohum miktarını tohum hesaplama aracımızla kolayca hesaplayabilirsiniz.

1. 1

   Tohumu ıslatın

   Pancarın sert meyve kabuğu suyu yavaş geçirir. 4-8 saat ıslatmak çimlenmeyi düzenler. 30-40 g tohumu ılık suda bekletip süzün.

2. 2

   Harcı hazırlayın

   25×35 cm tepsiye 3 cm harç serin ve iyice nemlendirin. Pancar kökü brokoliden daha derine gider, ince harçta gövde zayıf kalır.

3. 3

   Ekim yapın

   Islanmış taneleri tek kat halinde, aralarında 2-3 mm boşluk kalacak şekilde serpin. Bir taneden birkaç filiz çıkabileceği için turp kadar sık ekmek gerekmez. Üzerine ince bir harç tabakası serpin.

4. 4

   Karanlık evre (1-4. gün)

   Tepsiyi 4 gün boyunca karanlıkta tutun. Pancar diğer hızlı türlere kıyasla bir gün daha uzun süreli karanlık evreye ihtiyaç duyar. Günde bir kez nemlendirmeniz yeterlidir; çimlenme zamana yayıldığından 3. günde henüz tüm tohumların uyanmamış olması son derece doğaldır.

5. 5

   Işığa alın (5-7. gün)

   Filizler 3-4 cm boya geldiğinde tepsiyi ışığa çıkarın. Işıkla birlikte yapraklar canlanıp yeşillenirken gövdeler koyu kırmızı bir tona ulaşır. Bu aşamada alttan sulamaya geçmelisiniz; yüzeyde kalan kabukları elle temizlemeye çalışmayın, nemle birlikte kendiliğinden tabana doğru inecektir.

6. 6

   Hasat edin (10-14. gün)

   Bitkiler 6-10 cm boya gelip çenek yaprakları açıldığında hasat edin. Hasadın ardından filizleri geniş bir su kabında hafifçe durulayarak tohum kabuğu kalıntılarından arındırmalısınız; pancar filizinde bu temizlik adımını kesinlikle atlamamalısınız.

Pancar Yetiştirirken Sık Görülen Sorunlar

Bu tür aşağıdaki belirtilere diğer türlerden daha yatkındır. Her biri belirtiden nedene ve çözüme giden kendi sayfasına bağlanır.

• Düzensiz ve Seyrek Çimlenme

  Tohumların bir kısmı çimlendi, bir kısmı hiç açmadı

Belirtiniz burada yoksa tüm belirtilerin listesine bakabilir ya da teşhis aracıyla nedenini bulabilirsiniz.

Nasıl Tüketilir?

• ▸Besin değerini korumak için çiğ tüketmelisiniz; yüksek pişirme ısısı betalain pigmentlerini parçalayarak rengin kahverengiye dönmesine yol açar.
• ▸Doğal kırmızı pigmenti kolayca renk verir; bu nedenle açık renkli soslara veya yoğurda doğrudan karıştırmak yerine tabakların üzerine son dokunuş olarak yerleştirmeniz önerilir.
• ▸Keçi peyniri, ceviz, nar ve narenciyelerle yapılan klasik pancar eşleşmeleri mikrofiliz formunda da muazzam bir lezzet uyumu sergiler.
• ▸Smoothie tariflerine ölçülü eklenmelidir, aksi takdirde topraksı aroması içeceğin genel tadını fazla baskılayabilir.

Hangi Yemeklerde Kullanılır?

• Keçi peynirli ve cevizli salatalar
• Humus ve labne üzerinde renk vurgusu olarak
• Izgara et ve ördek tabaklarında
• Portakallı, narlı kış salatalarında
• Kremalı çorbaların üzerine servis anında
• Avokadolu tost ve tahıl kaselerinde

Pancar Mikrofilizi ile Tarifler

Ana malzemesi bu tür olan tarifler ve bu türün yerine geçebildiği tarifler bir arada listelenir.

• Salatalar

  Pancar Mikrofilizli Portakallı Kış Salatası

  15 dk · 4 porsiyon (ya da 2 ana öğün)

• İçecekler

  Pancar Mikrofilizli Çilekli Smoothie

  5 dk · 2 bardak (yaklaşık 500 ml)

• Sos ve mezeler · yerine kullanılabilir

  Amaranth Mikrofilizli Burrata ve Çeri Domates Tabağı

  10 dk · 4 kişilik meze tabağı

• İçecekler · yerine kullanılabilir

  Kırmızı Lahana Mikrofilizli Mor Smoothie

  5 dk · 2 bardak (yaklaşık 500 ml)

Tüm tarifler →

Nasıl Saklanır?

• ❄Hafifçe durulayıp iyice kuruttuktan sonra saklayın. Kabuk kalıntısı taşıyan filizler daha hızlı bozulur.
• ❄Kilitli saklama kabında ve kağıt havlu eşliğinde buzdolabında 4-6 gün tazeliğini korur.
• ❄Filizler ıslak bırakılırsa kırmızı pigmentler dışarı sızarak yaprakların yumuşamasına ve lekelenmesine neden olabilir.
• ❄Hasadı geciktirip filizleri tepside bekletmek 14. güne kadar mümkündür; ancak bu süreden sonra gerçek yapraklar belirir ve gövde tadı otsulaşmaya başlar.

1 Porsiyon Ne Kadar?

Ortalama bir porsiyon 15-25 gramdır. Kendine has topraksı tadı belirgin olduğundan çoğunlukla brokoli veya bezelye gibi daha yumuşak lezzetlerle harmanlanarak tüketilir; tabak garnitürlerinde ise 8-12 gramlık ufak bir tutam görsel zenginlik için fazlasıyla yeterlidir.

Sık Sorulan Sorular