Sos ve mezeler · Amaranth
Amaranth Mikrofilizli Burrata ve Çeri Domates Tabağı
Beyaz burrata, kırmızı domates, yakut renkli amaranth mikrofilizi. Mikrofilizin en fotojenik kullanımı 10 dakikada hazır.
- Hazırlık
- 10 dk
- Pişirme
- Yok (çiğ)
- Porsiyon
- 4 kişilik meze tabağı
- Zorluk
- Kolay
Filizin rolü: Son dokunuş (renk)kişi başı 5-15 g
Burada tattan çok renk için var. Yakut kırmızısı gövdeler beyaz peynirin üstünde duruyor.
Amaranth mikrofilizi bu tabakta renk için var. Hafif toprağımsı, pancara benzeyen notu peynirle domatesin arasında kaybolmadan durur. Asıl iş kırmızı-beyaz kontrastta. Sıradan bir burrata tabağı böylece restoran sunumuna dönüşüyor.
Narin bir türdür. Sosa ya da sıcak malzemelere temas ettiğinde dakikalar içinde pörsür ve formunu kaybeder. Bu yüzden zeytinyağı ve balzamik önce gezdirilir, mikrofiliz en son kuru olarak serpilir.
Malzemeler
4 kişilik meze tabağı için
- 1 burrata (yaklaşık 200 g); yoksa 200 g taze lor ya da tuzsuz beyaz peynir
- 250 g renkli çeri domates, ikiye kesilmiş
- 15 g amaranth mikrofilizi (nasıl yetiştirilir?)
- 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı balzamik sirke ya da nar ekşisi
- Birkaç yaprak taze fesleğen
- Deniz tuzu, taze çekilmiş karabiber
- Yanında: kızarmış ekşi mayalı ekmek dilimleri
Yapılışı
Toplam süre 10 dakika. Mikrofiliz her zaman son adımda, servis anında eklenir.
- 1
Domatesi marine edin
Çeri domatesleri bir kasede 2 yemek kaşığı zeytinyağı, balzamik, tuz ve karabiberle karıştırın, 5 dakika bekletin.
- 2
Burratayı ortaya alın
Burratayı geniş, düz bir tabağın ortasına koyun. Servis anında üstünü hafifçe yırtıp kremamsı içinin görünmesini sağlayın.
- 3
Domatesi çevreleyin
Marine domatesleri suyuyla birlikte burratanın etrafına dökün. Kalan zeytinyağını burratanın üstüne gezdirin, fesleğeni yerleştirin.
- 4
Amaranth'ı en son serpin
Amaranth mikrofilizini yıkayıp kâğıt havluyla tamamen kurulayın. Tabağın üstüne, özellikle burratanın beyazına gelecek şekilde serpin. Tuz ve karabiberle bitirin, ekmekle hemen servis edin.
İpuçları ve varyasyonlar
- ▸Amaranth'ı yıkadıktan sonra mutlaka kurulayın. Islak mikrofiliz tabakta birbirine yapışır, rengi de matlaşır.
- ▸Kırmızı lahana mikrofilizi mor gövdesiyle benzer bir kontrast verir ve daha dayanıklı. Pancar mikrofilizi ise kırmızı gövde-yeşil yaprak ikilisiyle daha rustik durur. İkisi de amaranth kadar narin olmadığı için yolda götürülebilir.
- ▸Aynı tabak hasat mevsiminde şeftali ya da incir dilimleriyle de yapılır.
Bu tarifteki mikrofiliz
Amaranth Mikrofilizi
Yakut kırmızısı gövdesi ve fuşya yapraklarıyla mikrofiliz dünyasının görsel açıdan en etkileyici türlerinden biridir. Oldukça narin ve biraz özen isteyen bir yapısı olsa da sofraya kattığı zarafet harcanan tüm emeğe fazlasıyla değer.
Topraksı, pancarımsı · hasat 8-12. gün · Zor
Yetiştirme rehberi →
Yerine kullanılabilir
Bu tarif için amaranth yetiştirin
Bugün ekerseniz 8-12 gün sonra hasada hazır olur. Takvim ıslatma, karanlık evre ve hasat günlerini sizin yerinize hesaplar.
Takvime Ekle →Sık Sorulan Sorular
▸Amaranth mikrofilizi kırmızı rengini tabakta ne kadar korur?
Kuru serpildiğinde 30-40 dakika canlı kalır. Sosa ya da sıcak malzemeye değince 5-10 dakikada yatar ve rengi koyulaşır. Tabağı misafir gelmeden hazırlayacaksanız her şeyi kurun, mikrofilizi kapıda serpin.
▸Burrata yoksa ne kullanabilirim?
En yakın alternatif taze lor ya da tuzsuz beyaz peynir. İçine 1 yemek kaşığı krema ya da süzme yoğurt karıştırırsanız burratanın kremamsılığına yaklaşır. Keçi peyniri de olur, yalnız tuzunu hesaba katın.