Kahvaltı, sandviç ve tost · Hardal
Hardal Mikrofilizli Menemen
Menemen tabakta baştan sona aynı yumuşaklıkta. Ocaktan indikten sonra serpilen bir tutam hardal mikrofilizi ona keskinlik ve tazelik katıyor.
- Hazırlık
- 8 dk
- Pişirme
- 12 dk
- Porsiyon
- 2 kişilik menemen
- Zorluk
- Kolay
Filizin rolü: Son dokunuş (renk)kişi başı 5-15 g
Menemenin üstünde wasabi gibi davranıyor. Tek bir tutam, yumurta ve domatesin yumuşak tatlılığını burun boşluğuna kadar giden bir keskinlikle kesiyor.
Hardal mikrofilizi türlerin en keskini. Tadı hardaldan çok wasabiye benzer, burun boşluğunda hissedilir. Menemen bu keskinliği kaldıracak kadar yağlı ve tatlı. Domates ile yumurtanın yumuşaklığı hardalın önünü kesmiyor, ona zemin oluyor.
Mikrofiliz tavaya girmez. Hardalın keskinliğini veren bileşikler ısıyla dağılır, sıcak menemenin içinde 30 saniyede hem tat hem doku gider. Menemeni tabağa alın, mikrofilizi en üste ondan sonra serpin. Tarifteki pişirme süresi menemene ait.
Malzemeler
2 kişilik menemen için
- 4 yumurta
- 3 orta boy domates, kabuğu soyulmuş ve küp doğranmış
- 2 sivri biber, ince doğranmış
- 2 yemek kaşığı tereyağı ya da sızma zeytinyağı
- 20 g hardal mikrofilizi (nasıl yetiştirilir?)
- Tuz, karabiber, pul biber
- İsteğe bağlı: 100 g beyaz peynir, ufalanmış
Yapılışı
Toplam süre 20 dakika. Mikrofiliz her zaman son adımda, servis anında eklenir.
- 1
Biberleri kavurun
Yağı geniş bir tavada ısıtın, sivri biberleri orta ateşte 3-4 dakika, kenarları hafif kararana kadar çevirin.
- 2
Domatesleri suyunu çekene kadar pişirin
Domatesleri ekleyin, tuz atıp 6-7 dakika pişirin. Domates önce suyunu bırakır, sonra çeker. Tavada sulu bir göl kalmamalı, yoksa yumurta pişmez haşlanır.
- 3
Yumurtaları ekleyin
Ateşi kısın, yumurtaları tavaya kırın ve spatulayla iri parçalar halinde karıştırın. Yumurta daha akışkanken ocaktan alın. Tabağa giderken pişmeye devam edecektir. Peynir kullanacaksanız bu aşamada ekleyin.
- 4
Mikrofilizi tabakta serpin
Menemeni tabaklara paylaştırın, hardal mikrofilizini yıkayıp kuruladıktan sonra üzerine bolca serpin. Karabiber ve pul biberle hemen servis edin.
İpuçları ve varyasyonlar
- ▸Hardal mikrofilizini tavaya atmayın. Isıda keskinliği gider, elinizde ıslanmış bir yeşillik kalır.
- ▸Keskinlik fazla geliyorsa turp mikrofilizine geçin. Aynı aileden ama daha yumuşak. Tere mikrofilizi ise biberli bir orta yol.
- ▸Menemenin yanında ekmek varsa mikrofilizi ekmeğin üstüne de koyabilirsiniz. Tarifte ekmek sayılmadığı için menemen bu haliyle glutensiz.
Bu tarifteki mikrofiliz
Hardal Mikrofilizi
Taze hardal tohumu ile wasabi arasında gezinen nefis bir acılığa ve keskinliğe sahiptir. Et yemeklerinin, doyurucu sandviçlerin ve Asya mutfağının vazgeçilmez garnitürlerinden biri olup üstelik turp filizi kadar zahmetsizce yetişir.
Keskin, wasabi tadında · hasat 6-10. gün · Kolay
Yetiştirme rehberi →
Yerine kullanılabilir
Bu tarif için hardal yetiştirin
Bugün ekerseniz 6-10 gün sonra hasada hazır olur. Takvim ıslatma, karanlık evre ve hasat günlerini sizin yerinize hesaplar.
Takvime Ekle →Sık Sorulan Sorular
▸Kişi başı ne kadar hardal mikrofilizi koymalıyım?
Kişi başı 10 g, yani küçük bir tutam. Hardal en az gramla kullanılan türlerden, porsiyonu 10-20 g. Menemen gibi tatlı bir tabakta 10 g bile belirgin hissedilir.
▸Mikrofiliz menemenin sıcağında solmaz mı?
Evet, birkaç dakika içinde solar. Bu yüzden menemen tabağa alındıktan hemen sonra serpilir ve sofra beklemeden kurulur. Sıcak tabağa erken konan mikrofiliz rengini de çıtırlığını da kaybeder.