Hardal Mikrofilizi

Hardal Mikrofilizi Nedir?

Tadı Nasıldır?

Damakta hissedilen keskinliği oldukça dolgun ve belirgindir. Taze hardal ezmesiyle wasabi arasında burna hafifçe vuran ferahlatıcı bir baharat tadı taşır. Kahverengi tohumlarda bu keskinlik üst seviyedeyken sarı hardalda daha dengelidir; tabağa eklenen küçük bir tutam dahi yemeğe bambaşka bir karakter kazandırır.

Faydaları ve Besin Değeri

• ✦Glukozinolatlar ve izotiyosiyanatlar (keskin tadın kaynağı olan antioksidan bileşikler)
• ✦K vitamini ve A vitamini
• ✦C vitamini
• ✦Kalsiyum, demir ve manganez
• ✦Çok düşük kalori

Hardal Mikrofilizi Nasıl Yetiştirilir?

Ekimden hasada toplam süre yaklaşık 6-10 gündür. Standart referans tepsi (25×35 cm) için 12-18 g tohum yeterlidir. Kendi tepsi ölçünüze göre gereken tohum miktarını tohum hesaplama aracımızla kolayca hesaplayabilirsiniz.

1. 1

   Tohum seçimi

   25×35 cm tepsi için 12-18 g hardal tohumu yeter. Keskin tat için kahverengi hardal, yumuşak tat için sarı hardal, kırmızı yaprak için 'Red Giant' seçin. Baharatçıdan alınan bütün hardal tohumları da genellikle çimlenir.

2. 2

   Harcı hazırlayın

   2-3 cm nemli ekim harcı serin ve yüzeyi düzleyin. Hardal keçe ve cocopeat üzerinde de çok iyi büyür.

3. 3

   Ekin (ıslatmadan)

   Hardal tıpkı chia ve roka gibi müsilajlı bir tohum yapısına sahiptir ve suyla temas ettiği anda çevresinde jelimsi bir katman oluşturur. Önceden suda bekletilirse taneler birbirine yapışarak eşit ekimi imkansızlaştırır; oluşan jel hava akışını kestiği için tohumlarda hızla çürüme başlar. Bu nedenle mutlaka kuru olarak ekilmeli ve yalnızca üstten spreylenmelidir.

4. 4

   Karanlık evre (1-3. gün)

   2-3 gün karanlıkta tutun, günde 1-2 kez nemlendirin. Hardal 1-2 günde çimlenir. Turptan bile hızlı olabilir.

5. 5

   Işığa alın (3-5. gün)

   2-3 cm boyda ışığa alın. Yapraklar 1 günde yeşillenir. Alttan sulamaya geçin. Hardal serin-ılık ortamda (18-24°C) en iyi sonucu verir.

6. 6

   Hasat edin (6-10. gün)

   4-7 cm boyda, çenek yapraklar tam açıkken kesin. Erken hasat daha yumuşak, geç hasat daha keskin olur. Gününü damak zevkinize göre seçin.

Hardal Yetiştirirken Sık Görülen Sorunlar

Bu tür aşağıdaki belirtilere diğer türlerden daha yatkındır. Her biri belirtiden nedene ve çözüme giden kendi sayfasına bağlanır.

• Mikrofilizler Acı Geliyor

  Tat beklediğimden çok daha acı veya keskin

• Düzensiz ve Seyrek Çimlenme

  Tohumların bir kısmı çimlendi, bir kısmı hiç açmadı

Belirtiniz burada yoksa tüm belirtilerin listesine bakabilir ya da teşhis aracıyla nedenini bulabilirsiniz.

Nasıl Tüketilir?

• ▸Çiğ kullanın. Keskin bileşikler ısıyla dakikalar içinde kaybolur.
• ▸Baharat gibi düşünün. Bir tabağa bir-iki tutam yeter.
• ▸Yumuşak mikrofilizlerle (ayçiçeği, karalahana) karıştırarak keskinliği ayarlayın.
• ▸Sandviçlerinizde hazır hardal sosu yerine doğrudan taze hardal mikrofilizini kullanabilirsiniz; sunduğu doğal çıtırlık ve tazelik bambaşka bir lezzet katar.

Hangi Yemeklerde Kullanılır?

• Rozbif, biftek ve ızgara etlerin yanında (hardal sosunun taze hali)
• Sosisli ve burgerlerde sos yerine
• Sushi, sashimi ve poke kaselerinde wasabi dokunuşu
• Yumurtalı kahvaltılarda: sahanda yumurta ve omlet üzerine
• Patates püresi ve fırın patates üzerine
• Peynir tabaklarında olgun peynirlerin yanında

Hardal Mikrofilizi ile Tarifler

Ana malzemesi bu tür olan tarifler ve bu türün yerine geçebildiği tarifler bir arada listelenir.

• Sos ve mezeler

  Hardal Mikrofilizli Yoğurtlu Sos

  10 dk · Yaklaşık 250 g sos (4 kişilik)

• Kahvaltı, sandviç ve tost

  Hardal Mikrofilizli Menemen

  20 dk · 2 kişilik menemen

• Kahvaltı, sandviç ve tost · yerine kullanılabilir

  Turp Mikrofilizli Beyaz Peynirli Sandviç

  10 dk · 2 sandviç

• Kahvaltı, sandviç ve tost · yerine kullanılabilir

  Tere Mikrofilizli Yumurta Ezmesi

  15 dk · 2 kişilik ezme (yaklaşık 1 küçük kâse)

• Salatalar · yerine kullanılabilir

  Turp Mikrofilizli Çoban Salatası

  15 dk · 4 yan porsiyon

Tüm tarifler →

Nasıl Saklanır?

• ❄Yıkamadan, kağıt havlulu kilitli kapta buzdolabında 5-7 gün saklanır.
• ❄Turpgil dayanıklılığı hardalda da var, renk ve keskinliğini iyi korur.
• ❄Filizin keskinliği buzdolabında bekledikçe hafifçe hafifleyebilir; en yoğun ve vurucu lezzet hasat edildiği ilk günlerde alınır.
• ❄Tepside hasat etmeden bekletme süresi turp filizinde olduğu gibi oldukça kısıtlıdır; hasat zamanı gecikirse gövdeler hızla liflenip sertleşebilir.

1 Porsiyon Ne Kadar?

Bir porsiyon 10-20 g. Keskin olduğu için en az gramajla tüketilen türlerdendir. Garnitürde tabak başına 5-10 g yeterlidir. Tek bir tepsi, kalabalık bir sofranın haftalık ihtiyacını rahatlıkla karşılar.

Sık Sorulan Sorular