Sos ve mezeler · Bezelye
Bezelye Mikrofilizli Yeşil Pesto
Bu pestoda fesleğenin keskin otsu tadı yerine tatlı bir yeşil var. Bezelye mikrofilizi robotta bir dakikada sosa dönüyor, makarnaya da ateşten indikten sonra karışıyor.
- Hazırlık
- 10 dk
- Pişirme
- Yok (çiğ)
- Porsiyon
- 4 porsiyon makarnaya yetecek sos (yaklaşık 250 g)
- Zorluk
- Kolay
Filizin rolü: Ana yeşillikkişi başı 20-30 g
Pestonun yeşil tabanı, fesleğenin yerini alıyor. Tatlı olduğu için sos acımsı değil yumuşak çıkıyor.
Geleneksel fesleğen pestosundaki baskın otsu keskinliği dengelemek için tuz ve parmesan ilave edilir. Bezelye mikrofilizinde ise bu keskinlik bulunmaz; tadı doğrudan taze bezelyenin tatlılığını taşır. Mikrofilizler arasında en yüksek porsiyonla (30-50 g) tercih edilen türlerden biri olması da bundan kaynaklanır.
Geriye tek bir dikkat noktası kalıyor, o da ısı. Pesto pişirilmez. Makarnayı süzüp ocaktan indirin, karıştırma işini tencerenin dışında yapın. Sıcak tavada karıştırılan pesto rengini kaybeder, mikrofilizin taze tadı kaynamış yeşilliğe döner.
Malzemeler
4 porsiyon makarnaya yetecek sos (yaklaşık 250 g) için
- 100 g bezelye mikrofilizi (nasıl yetiştirilir?)
- 40 g ceviz içi ya da dolmalık fıstık
- 40 g rendelenmiş parmesan (ya da olgun kaşar)
- 1 küçük diş sarımsak
- 100 ml sızma zeytinyağı
- ½ limonun suyu
- Tuz, karabiber
Yapılışı
Toplam süre 10 dakika. Mikrofiliz her zaman son adımda, servis anında eklenir.
- 1
Cevizi kavurun
Cevizi yağsız tavada 2-3 dakika, kokusu çıkana kadar çevirin ve soğumaya bırakın. Bu adım atlanabilir ama sosun fındıksı tabanını kavrulmuş ceviz verir.
- 2
Mikrofilizi hazırlayın
Bezelye mikrofilizini yıkayıp iyice kurulayın. Islak mikrofiliz sosu sulandırır. Suyla birlikte çekilen pesto ertesi gün ayrışıyor.
- 3
Robotta çekin
Mikrofiliz, ceviz, sarımsak, parmesan, limon suyu ve tuzu robota alın. Zeytinyağını ince bir şerit halinde akıtarak çekin. Pürüzsüz değil, hafif parçalı bir kıvamda bırakın.
- 4
Ocaktan indikten sonra karıştırın
Makarnayı haşlayıp süzün, bir kepçe haşlama suyunu ayırın. Makarnayı ocağın dışında pestoyla karıştırın, gerekirse haşlama suyuyla açın. Tavaya geri koymayın.
İpuçları ve varyasyonlar
- ▸Peynir tercih etmeyenler parmesan yerine 3 yemek kaşığı besin mayası ve bir tutam fazladan tuz kullanabilir.
- ▸Pesto yalnızca makarnaya gitmez. Kızarmış ekmeğe sürülür, haşlanmış patatese karıştırılır, yoğurtla inceltilip salata sosu olur.
- ▸Ayçiçeği mikrofilizi daha fındıksı, karalahana mikrofilizi ise daha lahanamsı bir pesto verir. İkisinde de miktar aynı kalır.
Bu tarifteki mikrofiliz
Bezelye Mikrofilizi
Tek bir tepsiden 350-450 gram taze ürün sunarak mikrofiliz çeşitleri arasında verimi en yüksek türlerden biridir. Tadı dalından yeni koparılmış taze bezelyeyi aratmayacak kadar tatlı ve çıtırdır; yetiştirmesi oldukça kolaydır ve üstelik hasat sonrası sulamaya devam edildiğinde ikinci bir kesim daha verir.
Tatlı, çıtır taze bezelye · hasat 10-14. gün · Kolay
Yetiştirme rehberi →
Yerine kullanılabilir
Bu tarif için bezelye yetiştirin
Bugün ekerseniz 10-14 gün sonra hasada hazır olur. Takvim ıslatma, karanlık evre ve hasat günlerini sizin yerinize hesaplar.
Takvime Ekle →Sık Sorulan Sorular
▸Pesto ne kadar dayanır?
Kavanozda, üzerine ince bir kat zeytinyağı dökülerek buzdolabında 4-5 gün dayanır. Yeşil rengi korumak için kavanozu ağzına kadar doldurun. Sosla kapak arasında kalan hava rengi koyulaştırır. Buzlukta buz kalıbında 2 ay saklanır.
▸Sosu sıcak makarnaya karıştırınca mikrofiliz pişmiş olmuyor mu?
Süzülmüş makarnanın ısısı kısa süreli ve düşük, sos ısınır ama pişmez. Asıl renk ve tat kaybı tavaya geri koyunca ya da ocakta karıştırınca olur. Ondan kaçının.