Salatalar · Rezene
Rezene Mikrofilizli Greyfurtlu Ferah Salata
Greyfurt, beyaz peynir ve zeytin tanıdık bir üçlü. Dördüncüsü rezene mikrofilizi, anason aromasıyla tabağı Akdeniz'e taşıyor.
- Hazırlık
- 12 dk
- Pişirme
- Yok (çiğ)
- Porsiyon
- 2 yan porsiyon
- Zorluk
- Kolay
Filizin rolü: Son dokunuş (renk)kişi başı 5-15 g
Tabağa hacim değil aroma katıyor. Anason notası greyfurdun acımsı tatlılığıyla eşleşiyor, birkaç dal bütün salataya siniyor.
Rezene mikrofilizi bir yeşillik gibi değil, aromatik bir bitki gibi kullanılır. Tabak başına birkaç dal yeter. Porsiyonu 8-12 g, en düşük porsiyonlardan biri. Bir avuç dolusu koyarsanız salata anasona boğulur.
Greyfurdun acımsı tatlılığıyla anason birbirini destekliyor. Beyaz peynirin tuzu ikisini birden yere indiriyor. Rezene zaten klasik olarak balığın yanına giden bir aroma. Salata ızgara balığın yanında da tek başına da durur.
Malzemeler
2 yan porsiyon için
- 1 büyük greyfurt (ya da 2 portakal)
- 100 g beyaz peynir ya da keçi peyniri, iri kırılmış
- 10 g rezene mikrofilizi (nasıl yetiştirilir?)
- ¼ kırmızı soğan, tüy gibi ince dilimlenmiş
- 8-10 siyah zeytin, çekirdeği çıkarılmış
- 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- Tuz, taze çekilmiş karabiber
- İsteğe bağlı: 1 tatlı kaşığı bal
Yapılışı
Toplam süre 12 dakika. Mikrofiliz her zaman son adımda, servis anında eklenir.
- 1
Soğanı yumuşatın
İnce dilimlenmiş kırmızı soğanı bir kâseye alıp üzerine tuz serpin ve 10 dakika bekletin. Keskinliği geçer, salatanın önüne çıkmaz.
- 2
Greyfurdu ayıklayın
Greyfurdun kabuğunu beyaz kısmı kalmayacak şekilde bıçakla soyun, dilimleri zarlarından ayırın. Akan suyu atmayın. Sosun asidi odur.
- 3
Tabağı kurun
Greyfurt dilimlerini geniş bir tabağa yayın, peyniri ve zeytini aralarına dağıtın, soğanı serpin. Zeytinyağını ve ayırdığınız greyfurt suyunu gezdirin, isterseniz balı ekleyin.
- 4
Mikrofilizi en son ekleyin
Rezene mikrofilizini yıkayıp kurulayın ve makasla değil elle, tabağın üzerine dal dal dağıtın. Karabiber çekip hemen servis edin.
İpuçları ve varyasyonlar
- ▸Rezene mikrofilizi ince ve tüylü. Sosun içinde harmanlanırsa yapışıp topaklanır, bu yüzden hep en üste dağınık bırakılır.
- ▸Alternatif türler tabağın karakterini değiştirir. Kişniş mikrofilizi anason yerine narenciyeli bir nota getirir, tere mikrofilizi biberli bir keskinlik. İkisi de greyfurtla uyumlu ama sonuç artık başka bir salata.
- ▸Izgara levrek, çipura ya da somonun yanında aynı salata ana yemeğin garnitürü olur. O zaman peyniri yarıya indirin.
Bu tarifteki mikrofiliz
Rezene Mikrofilizi
İğne gibi incecik tüylü yaprakları ve belirgin anason kokusuyla öne çıkar. Mutfakta genellikle az miktarda kullanılır; ancak tabaklara başka hiçbir mikrofiliz türünde bulunmayan bambaşka bir aromatik derinlik kazandırır.
Anason aromalı, hafif tatlı · hasat 10-16. gün · Orta
Yetiştirme rehberi →
Yerine kullanılabilir
Bu tarif için rezene yetiştirin
Bugün ekerseniz 10-16 gün sonra hasada hazır olur. Takvim ıslatma, karanlık evre ve hasat günlerini sizin yerinize hesaplar.
Takvime Ekle →Sık Sorulan Sorular
▸Rezene mikrofilizi yerine olgun rezene kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz ama aynı şey değil. Olgun rezenede yenen kısım çıtır soğanı, tabağa doku katar ve aroması daha ağır gelir. Mikrofilizde ise tüylü yapraklar yeniyor. Doku vermez ama aroması daha taze ve keskin. İkisi bir arada da güzel gider.
▸Kişi başı ne kadar rezene mikrofilizi koymalıyım?
Kişi başı 5 g, yani birkaç dal. Rezene en düşük porsiyonlu türlerden (8-12 g). Ona bir baharat gibi davranın. Azı bütün tabağa siniyor, fazlası her lokmayı anasona çeviriyor.