Tere Filizli Yumurta Ezmesi — servis tabağı

Kahvaltı, sandviç ve tost · Tere

Tere Filizli Yumurta Ezmesi

Haşlanmış yumurta ezmesinin sade tadını tuz ve karabiber değil, biberli tere filizi tamamlar; kahvaltıda ekmek üstüne, öğlen sandviç içine.

Yayına hazırlayan: ·

Hazırlık
5 dk
Pişirme
10 dk
Porsiyon
2 kişilik ezme (yaklaşık 1 küçük kâse)
Zorluk
Kolay
  • Vejetaryen

Filizin rolü: Tat vurgusukişi başı 10-20 g

Tere filizi burada hardalın işini yapar: yumurtanın yağlı yumuşaklığını biberli bir keskinlikle keser, ezmeye tazelik verir.

Yumurta ezmesi yağlı ve yumuşaktır; her lokma aynı dokudadır. Tere filizi bu tekdüzeliği iki yerden kırar: gövdeleri hafif çıtırdar, tadı ise hardala yakın biberli bir keskinlik getirir. Tarifte hardalın az kullanılmasının nedeni de budur — tere filizi varken yarısı yeter.

Tere mikrofilizlerin en hızlısıdır, ekimden 5-7 gün sonra hasada gelir. Yani bu tarif, tepsiye tohum atıldıktan bir hafta sonra yapılabilir; mikrofilize yeni başlayan biri için ilk hasadın gideceği en doğal yer kahvaltı sofrasıdır.

Malzemeler

2 kişilik ezme (yaklaşık 1 küçük kâse) için

  • 4 yumurta
  • 2 yemek kaşığı süzme yoğurt (ya da 1 yemek kaşığı mayonez)
  • 1 tatlı kaşığı hardal
  • 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • 20 g tere filizi (yaklaşık 1,5 avuç) (nasıl yetiştirilir?)
  • 1 taze soğanın yeşili, ince kıyılmış
  • Tuz, taze çekilmiş karabiber
  • Servis için: 4 dilim ekmek, tost ekmeği ya da bazlama

Yapılışı

Toplam 15 dakika. Mikrofiliz her zaman son adımda, servis anında eklenir.

  1. 1

    Yumurtaları haşlayın

    Yumurtaları kaynayan suya alıp 9-10 dakika haşlayın; sarısı tam pişmiş ama kuru olmasın. Buzlu suya alıp soğutun, kabuklarını soyun.

  2. 2

    Ezin ve karıştırın

    Yumurtaları bir kaseye alıp çatalla iri parçalı olarak ezin. Yoğurt, hardal, zeytinyağı, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. Püre kıvamına getirmeyin; ezmede parça kalmalı.

  3. 3

    Tere filizini kıyın

    Filizi yıkayıp kâğıt havluyla iyice kurulayın. Yarısını (10 g) kabaca kıyıp ezmeye karıştırın, taze soğanı da ekleyin. Kalan yarısı üst için ayrılır.

  4. 4

    Servis anında bitirin

    Ezmeyi ekmek dilimlerine yayın, ayırdığınız filizi bütün haliyle üstüne yığın. Birkaç damla zeytinyağı ve karabiberle hemen servis edin.

İpuçları ve varyasyonlar

  • ▸Tere yaşlandıkça acılaşır: 5-6 günlük filiz bu tarifte dengeli, 9-10 günlük filiz yumurtanın önüne geçecek kadar keskindir.
  • ▸Kıyılan filiz ezmenin içinde bir saatte suyunu bırakıp solar. Ezmeyi önceden hazırlayacaksanız filizin tamamını servis anında ekleyin.
  • ▸Turp filizi aynı işi biraz daha yumuşak yapar; hardal filizi ise tereden de keskindir, o zaman tariften hardalı çıkarın.

Bu tarifteki mikrofiliz

Tere Mikrofilizi — tepside taze filizler

Tere Mikrofilizi

Tüm mikrofilizlerin en hızlısı: 5-7 günde hasat. Tadı Türkiye'de zaten bilinen o keskin, biberli tere tadıdır. Islatma gerekmez, neredeyse hiç ilgi istemez.

Keskin biberli, ferahlatıcı · hasat 5-8. gün · Kolay

Yetiştirme rehberi →

Yerine kullanılabilir

Bu tarif için tere yetiştirin

Bugün ekerseniz 5-8 gün sonra hasada hazır. Takvim ıslatma, karanlık evre ve hasat günlerini sizin yerinize hesaplar.

Takvime Ekle →

Sık Sorulan Sorular

▸Ezmeyi buzdolabında ne kadar saklayabilirim?

Filizsiz haliyle kapalı kapta 2 gün. Yumurta ezmesi çabuk bozulan bir karışımdır, oda sıcaklığında 2 saatten fazla bekletmeyin. Filiz her seferinde tabağa yeni eklenir.

▸Kişi başı ne kadar tere filizi gerekir?

10 g yeterlidir. Tere keskin türlerdendir; bir porsiyonu 10-15 g'dır ve bu tarifte yarısı içine, yarısı üstüne gider. Fazlası ezmeyi acılaştırır.