Salatalar · Rezene
Rezene Filizli Greyfurtlu Ferah Salata
Greyfurt, beyaz peynir ve zeytin zaten tanıdık bir üçlü; rezene filizinin anason aroması bu tabağı Akdeniz'e taşıyan dördüncü unsur.
Yayına hazırlayan: Emre Demirler ·
- Hazırlık
- 12 dk
- Pişirme
- Yok (çiğ)
- Porsiyon
- 2 yan porsiyon
- Zorluk
- Kolay
- Vejetaryen
- Glutensiz
Filizin rolü: Son dokunuş (renk)kişi başı 5-15 g
Rezene filizi tabağa hacim değil aroma katar: anason notası greyfurdun acımsı tatlılığıyla eşleşir, birkaç dal bütün salataya siner.
Rezene mikrofilizi bir yeşillik gibi değil, aromatik bir bitki gibi kullanılır. Porsiyonu 8-12 g ile türlerin en düşüğüdür; bir avuç dolusu koymak salatayı anasona boğar. Doğru miktar tabak başına birkaç daldır.
Greyfurdun acımsı tatlılığı ile anason birbirini destekler; beyaz peynirin tuzu ise ikisini birden yere indirir. Salata bu haliyle ızgara balığın yanında da tek başına da durur — rezene zaten klasik olarak balığın yanına giden aromadır.
Malzemeler
2 yan porsiyon için
- 1 büyük greyfurt (ya da 2 portakal)
- 100 g beyaz peynir ya da keçi peyniri, iri kırılmış
- 10 g rezene filizi (nasıl yetiştirilir?)
- ¼ kırmızı soğan, tüy gibi ince dilimlenmiş
- 8-10 siyah zeytin, çekirdeği çıkarılmış
- 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- Tuz, taze çekilmiş karabiber
- İsteğe bağlı: 1 tatlı kaşığı bal
Yapılışı
Toplam 12 dakika. Mikrofiliz her zaman son adımda, servis anında eklenir.
- 1
Soğanı yumuşatın
İnce dilimlenmiş kırmızı soğanı bir kâseye alıp üzerine tuz serpin ve 10 dakika bekletin. Keskinliği geçer, salatanın önüne çıkmaz.
- 2
Greyfurdu ayıklayın
Greyfurdun kabuğunu beyaz kısmı kalmayacak şekilde bıçakla soyun, dilimleri zarlarından ayırın. Akan suyu atmayın; sosun asidi odur.
- 3
Tabağı kurun
Greyfurt dilimlerini geniş bir tabağa yayın, peyniri ve zeytini aralarına dağıtın, soğanı serpin. Zeytinyağını ve ayırdığınız greyfurt suyunu gezdirin, isterseniz balı ekleyin.
- 4
Filizi en son ekleyin
Rezene filizini yıkayıp kurulayın ve makasla değil elle, tabağın üzerine dal dal dağıtın. Karabiber çekip hemen servis edin.
İpuçları ve varyasyonlar
- ▸Rezene filizi ince ve tüylüdür; sosun içinde harmanlanırsa yapışıp topaklanır. Her zaman en üste, dağınık halde bırakılır.
- ▸Alternatif türler tabağın karakterini değiştirir, aynısını vermez: kişniş filizi anason yerine narenciyeli bir nota, tere filizi ise biberli bir keskinlik getirir. İkisi de greyfurtla çalışır ama artık başka bir salatadır.
- ▸Izgara levrek, çipura ya da somonun yanında aynı salata ana yemeğin garnitürü olur; o zaman peyniri yarıya indirin.
Bu tarifteki mikrofiliz
Rezene Mikrofilizi
Belirgin anason aroması olan, iğne gibi ince tüylü yapraklara sahip bir garnitür türü. Az miktarda kullanılır ama tabağa mevcut hiçbir türün veremediği bir aroma katar.
Anason aromalı, hafif tatlı · hasat 10-16. gün · Orta
Yetiştirme rehberi →
Yerine kullanılabilir
Bu tarif için rezene yetiştirin
Bugün ekerseniz 10-16 gün sonra hasada hazır. Takvim ıslatma, karanlık evre ve hasat günlerini sizin yerinize hesaplar.
Takvime Ekle →Sık Sorulan Sorular
▸Rezene filizi yerine olgun rezene kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz ama aynı şey değildir. Olgun rezenenin yenen kısmı çıtır soğanıdır; doku katar, aroması daha ağırdır. Mikrofilizde yenen kısım tüylü yapraklardır: doku yok, aroma daha taze ve keskindir. İkisi bir arada da güzel gider.
▸Kişi başı ne kadar rezene filizi koymalıyım?
5 g, yani birkaç dal. Rezene mikrofilizlerin en düşük porsiyonlu türüdür (8-12 g). Aromatik bir bitki gibi davranır: azı tabağa aroma verir, fazlası her lokmayı anasona çevirir.