Salatalar · Bezelye
Bezelye Filizli Soğuk Noodle Salatası
Bezelye filizi hacimli, tatlı ve çıtırdır; noodle salatasında marulun yapamadığını yapar, sosla yumuşamadan tabakta dik durur.
Yayına hazırlayan: Emre Demirler ·
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 5 dk
- Porsiyon
- 2 büyük porsiyon
- Zorluk
- Kolay
- Vegan
- Vejetaryen
Filizin rolü: Ana yeşillikkişi başı 20-30 g
Bezelye filizi salatanın yeşillik tabanıdır: hacimli, tatlı ve sosla yumuşamadan dik duran tek yeşillik.
Bezelye mikrofilizi tepsi başına en çok veren türdür ve tadı taze bezelyeyi andırır. Bu tarifte küçük bir garnitür değil, salatanın yeşillik tabanıdır: bir porsiyona 20 g, yani iyi bir avuç dolusu gider.
Sos soya, pirinç sirkesi ve susam yağı üzerine kuruludur; bezelyenin tatlılığı soyanın tuzunu, susam da sirkenin ekşisini dengeler. Noodle soğuk servis edildiği için filiz solmaz ve salata buzdolabında birkaç saat bekleyebilir; filiz yine de servis anında karıştırılır.
Malzemeler
2 büyük porsiyon için
- 150 g pirinç noodle (ya da soba)
- 1 havuç, jülyen kesilmiş
- ½ kırmızı biber, ince şerit
- 1 küçük salatalık, jülyen
- 40 g bezelye filizi (nasıl yetiştirilir?)
- 2 yemek kaşığı susam, kavrulmuş
- 2 yemek kaşığı yer fıstığı ya da kaju, kıyılmış (isteğe bağlı)
- Sos: 2 yemek kaşığı soya sosu, 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi (ya da limon), 1 tatlı kaşığı susam yağı, 1 tatlı kaşığı akçaağaç şurubu ya da bal, 1 diş sarımsak (rendelenmiş), 1 cm zencefil (rendelenmiş)
Yapılışı
Toplam 20 dakika. Mikrofiliz her zaman son adımda, servis anında eklenir.
- 1
Noodle'ı haşlayıp soğutun
Noodle'ı paketteki süreye göre haşlayın (pirinç noodle çoğunlukla 3-5 dakika). Süzün, soğuk sudan geçirin ve birbirine yapışmasın diye birkaç damla susam yağıyla karıştırın.
- 2
Sosu çırpın
Sos malzemelerini bir kavanozda ya da kasede çırpın. Tadına bakın: ekşi az geliyorsa sirke, tuzlu geliyorsa bir tatlı kaşığı su ekleyin.
- 3
Sebzeleri karıştırın
Soğuk noodle'ı geniş bir kaseye alın, havuç, biber ve salatalığı ekleyin, sosun üçte ikisini gezdirip karıştırın.
- 4
Bezelye filizini ekleyin
Servis anında bezelye filizini yıkanmış ve kurulanmış olarak karışıma ekleyin, kalan sosu gezdirin, susam ve fıstıkla bitirin.
İpuçları ve varyasyonlar
- ▸Bezelye filizi uzunsa (8-10 cm) ikiye kesin; çatala dolanmaz.
- ▸Kişniş filizi Asya profiline en uygun alternatiftir; ana yeşillik olarak değil, bezelyenin yanına 10 g garnitür olarak eklemek daha iyi çalışır. Turp filizi ise ferah bir keskinlik verir.
- ▸Protein için üzerine haşlanmış yumurta, kızarmış tofu ya da ızgara tavuk eklenebilir.
Bu tarifteki mikrofiliz
Bezelye Mikrofilizi
Bir tepsiden 350-450 g veren, mikrofilizlerin en verimlisi. Tadı taze bezelyenin ta kendisi: tatlı, çıtır ve sevilmeyeni az. Kolay yetişir, üstelik çoğu tepsi bir kez daha kesim verir.
Tatlı, çıtır taze bezelye · hasat 10-14. gün · Kolay
Yetiştirme rehberi →
Yerine kullanılabilir
Bu tarif için bezelye yetiştirin
Bugün ekerseniz 10-14 gün sonra hasada hazır. Takvim ıslatma, karanlık evre ve hasat günlerini sizin yerinize hesaplar.
Takvime Ekle →Sık Sorulan Sorular
▸Salatayı bir gün önceden hazırlayabilir miyim?
Noodle, sebze ve sosu ayrı kaplarda 1 gün saklayabilirsiniz. Filizi ise ekim kutusunda ya da kâğıt havluya sarılı kapalı kapta saklayın ve yerken ekleyin. Soslu salatada 1 saatten fazla bekleyen filiz yumuşar.
▸Bezelye filizi ile bezelye sürgünü aynı şey mi?
Evet. Satıcılar ve şefler İngilizce 'pea shoots' karşılığı olarak 'bezelye sürgünü' der; bu sitede aynı ürün bezelye filizi ya da bezelye mikrofilizi olarak geçer: harçta yetiştirilip 8-14. günde kesilen genç bezelye. Daha uzun bırakılıp sülükleri belirginleşmiş hali de aynı tarifte kullanılır.