Salatalar · Pancar
Pancar Filizli Portakallı Kış Salatası
Pancar filizinin kırmızı gövdesi ve tatlı-topraksı tadı portakalın ekşisiyle kış sofrasına renk getirir; pancar haşlamaya gerek kalmaz.
Yayına hazırlayan: Emre Demirler ·
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- Yok (çiğ)
- Porsiyon
- 4 porsiyon (ya da 2 ana öğün)
- Zorluk
- Kolay
- Vejetaryen
- Glutensiz
Filizin rolü: Son dokunuş (renk)kişi başı 5-15 g
Pancar filizi haşlanmış pancarın yerine geçer: kırmızı gövdesiyle renk, tatlı-topraksı notuyla portakala karşılık.
Klasik pancar-portakal salatasında pancar haşlanır ve soyulur; bu tarifte o iş pancar filizine bırakılır. Filiz aynı tatlı-topraksı notu ve rengi verir, üstelik çıtır. Ceviz ve peynir doygunluk, nar ise asit ve parlaklık ekler.
Portakal dilimleri suyunu bırakır; bu yüzden filiz sosla karıştırılmaz, en üste konur. Böylece hem rengi hem dokusu servis boyunca korunur.
Malzemeler
4 porsiyon (ya da 2 ana öğün) için
- 2 portakal, zarı alınıp dilimlenmiş
- 80 g beyaz peynir ya da keçi peyniri, ufalanmış
- 1 avuç ceviz içi, kabaca kırılmış
- ½ kırmızı soğan, çok ince yarım ay
- 2 yemek kaşığı nar tanesi
- 1 avuç roka ya da mevsim yeşilliği (taban için)
- 30 g pancar filizi (nasıl yetiştirilir?)
- Sos: 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, 1 yemek kaşığı portakal suyu, 1 tatlı kaşığı bal ya da pekmez, tuz, karabiber
Yapılışı
Toplam 15 dakika. Mikrofiliz her zaman son adımda, servis anında eklenir.
- 1
Portakalı dilimleyin
Portakalın kabuğunu beyaz zarıyla birlikte bıçakla soyun, yuvarlak dilimler kesin. Kesim tahtasındaki suyu sos için ayırın.
- 2
Sosu çırpın
Zeytinyağı, portakal suyu, bal, tuz ve karabiberi çırpın. Soğan dilimlerini sosun içinde 5 dakika bekletin.
- 3
Tabağı kurun
Geniş tabağa yeşillik tabanını yayın, portakal dilimlerini üzerine dizin, peynir, ceviz ve soğanı dağıtın. Sosu gezdirin.
- 4
Pancar filizini en üste koyun
Pancar filizini yıkayıp kurulayın, salatanın üstüne yığın; nar tanelerini serpin. Hemen servis edin.
İpuçları ve varyasyonlar
- ▸Rezene filizi anason aromasıyla portakalın klasik eşidir; pancar filizinin yerine ya da yarısı kadar yanına konabilir. Kırmızı lahana filizi renk için pancara yakın, tadı daha yumuşaktır.
- ▸Portakal yerine greyfurt ya da kan portakalı kullanılabilir; greyfurtta balı biraz artırın.
- ▸Ana öğün için üstüne ızgara tavuk ya da 1 avuç haşlanmış nohut ekleyin.
Bu tarifteki mikrofiliz
Pancar Mikrofilizi
Kan kırmızısı gövdeler ve koyu yeşil yapraklar; sunumda amaranth ile yarışan tek tür. Tadı topraksı ve tatlıdır, tıpkı çiğ pancarın kendisi gibi. Biraz sabır ister.
Topraksı tatlı, kırmızı gövde · hasat 10-14. gün · Orta
Yetiştirme rehberi →
Yerine kullanılabilir
Bu tarif için pancar yetiştirin
Bugün ekerseniz 10-14 gün sonra hasada hazır. Takvim ıslatma, karanlık evre ve hasat günlerini sizin yerinize hesaplar.
Takvime Ekle →Sık Sorulan Sorular
▸Pancar filizinin tadı pancar gibi mi?
Evet, daha hafif bir versiyonu: tatlımsı ve topraksı, ama haşlanmış pancarın yoğunluğu yok. Pancarı sevmeyenler filizini genellikle sorunsuz yer, çünkü topraksı tat çok geri planda kalır.
▸Salatayı önceden hazırlayabilir miyim?
Portakalı dilimleyip peynir, ceviz ve sosu ayrı kaplarda 1 gün saklayabilirsiniz. Tabağı servis saatinde kurun; portakal dilimleri beklediğinde suyunu bırakır ve filiz solar.