Sos ve mezeler · Hardal
Hardal Filizli Yoğurtlu Sos
Hardal filizi, hardal sosunun taze ve yeşil hali: yoğurtla birleşince ızgaranın yanına serin ve keskin bir sos olur.
Yayına hazırlayan: Emre Demirler ·
- Hazırlık
- 10 dk
- Pişirme
- Yok (çiğ)
- Porsiyon
- Yaklaşık 250 g sos (4 kişilik)
- Zorluk
- Kolay
- Vejetaryen
- Glutensiz
Filizin rolü: Tat vurgusukişi başı 10-20 g
Hardal filizi sosun keskin omurgasıdır: kıyılmışı yoğurda hardal-wasabi notası verir, bütünü üstte tazelik.
Hardal mikrofilizi taze hardal ile wasabi arasında bir keskinlik taşır. Yoğurt bu keskinliği yumuşatıp yayar; sonuç hazır hardaldan daha aromatik, daha az asitli bir sostur. Kıyılmış filiz sosun içine, bütün filiz üstüne gider; böylece hem tat hem görüntü korunur.
Sos ızgara et, köfte ve tavukla klasik eşleşmedir; fırın patates, haşlanmış yumurta ve çiğ sebze çubukları için de aynı derecede iyidir.
Malzemeler
Yaklaşık 250 g sos (4 kişilik) için
- 200 g süzme yoğurt
- 30 g hardal filizi (20 g ince kıyılmış, 10 g bütün üstü için) (nasıl yetiştirilir?)
- 1 diş sarımsak, rendelenmiş
- ½ limonun suyu
- 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı hardal (isteğe bağlı, keskinliği artırır) (nasıl yetiştirilir?)
- Tuz, taze çekilmiş karabiber
Yapılışı
Toplam 10 dakika. Mikrofiliz her zaman son adımda, servis anında eklenir.
- 1
Filizi kıyın
Hardal filizini yıkayıp iyice kurulayın. 20 gramını gövdesiyle birlikte ince kıyın; kalanını bütün ayırın.
- 2
Yoğurdu çırpın
Yoğurdu sarımsak, limon suyu, zeytinyağı ve tuzla pürüzsüz olana kadar çırpın. Hardal ekleyecekseniz şimdi ekleyin.
- 3
Kıyılmış filizi karıştırın
Kıyılmış filizi yoğurda katın, karıştırın ve 10 dakika buzdolabında dinlendirin; keskinlik yoğurda geçer.
- 4
Bütün filizle bitirin
Servis kabına alın, üstüne bütün filizleri, bir tur zeytinyağı ve karabiber koyun. Aynı gün tüketin.
İpuçları ve varyasyonlar
- ▸Sos 1 saat sonra daha keskin olur; misafir için hazırlıyorsanız bunu hesaba katıp filiz miktarını 20 g'da tutun.
- ▸Turp filizi benzer keskinlikte ama daha 'taze turp' notalı bir sos verir; tere filizi daha biberli ve yumuşak. Üçü karıştırılabilir de.
- ▸Süzme yoğurt yerine normal yoğurt kullanacaksanız 1 saat tülbentte süzün; sulu sos filizi ezer.
Bu tarifteki mikrofiliz
Hardal Mikrofilizi
Tabağa karakter katan filiz: taze hardal-wasabi arası keskinliğiyle et yemeklerinin, sandviçlerin ve Asya mutfağının vazgeçilmezi. Üstelik turp kadar kolay yetişir.
Keskin, wasabi tadında · hasat 6-10. gün · Kolay
Yetiştirme rehberi →
Yerine kullanılabilir
Bu tarif için hardal yetiştirin
Bugün ekerseniz 6-10 gün sonra hasada hazır. Takvim ıslatma, karanlık evre ve hasat günlerini sizin yerinize hesaplar.
Takvime Ekle →Sık Sorulan Sorular
▸Sosun keskinliği çok geldi, nasıl dengelerim?
1-2 yemek kaşığı daha yoğurt ya da yarım rendelenmiş salatalık ekleyin (cacık gibi). Bir tutam şeker ya da 1 tatlı kaşığı bal da keskinliği kırar. Bir sonraki sefer kıyılmış filizi 15 g'a düşürün.
▸Sos ne kadar dayanır?
Kapalı kapta buzdolabında 1 gün. İkinci gün filiz yumuşar, sos sulanır ve keskinlik acıya döner. Yoğurt karışımını filizsiz 2 gün saklayıp filizi servis günü eklemek daha iyidir.