Sos ve mezeler · Amaranth
Amaranth Filizli Burrata ve Çeri Domates Tabağı
Beyaz burrata, kırmızı domates ve yakut renkli amaranth filizi: mikrofilizin en fotojenik kullanımı, 10 dakikada.
Yayına hazırlayan: Emre Demirler ·
- Hazırlık
- 10 dk
- Pişirme
- Yok (çiğ)
- Porsiyon
- 4 kişilik meze tabağı
- Zorluk
- Kolay
- Vejetaryen
- Glutensiz
Filizin rolü: Son dokunuş (renk)kişi başı 5-15 g
Amaranth tat için değil renk için: yakut kırmızısı gövdeler beyaz peynirin üstünde son dokunuştur.
Amaranth mikrofilizi tat için değil renk ve zarafet için yetiştirilir; hafif toprağımsı, pancar benzeri notu peynir ve domatesle çatışmaz. Bu tabakta rolü son dokunuş: kırmızı-beyaz kontrastı tabağı restoran sunumuna çevirir.
Narin bir filizdir; sosa ya da sıcak malzemeye temas ettiğinde dakikalar içinde yatar. Bu yüzden zeytinyağı ve balzamik önce gezdirilir, filiz en son, kuru olarak serpilir.
Malzemeler
4 kişilik meze tabağı için
- 1 burrata (yaklaşık 200 g); yoksa 200 g taze lor ya da tuzsuz beyaz peynir
- 250 g renkli çeri domates, ikiye kesilmiş
- 15 g amaranth filizi (nasıl yetiştirilir?)
- 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı balzamik sirke ya da nar ekşisi
- Birkaç yaprak taze fesleğen
- Deniz tuzu, taze çekilmiş karabiber
- Yanında: kızarmış ekşi mayalı ekmek dilimleri
Yapılışı
Toplam 10 dakika. Mikrofiliz her zaman son adımda, servis anında eklenir.
- 1
Domatesi marine edin
Çeri domatesleri bir kasede 2 yemek kaşığı zeytinyağı, balzamik, tuz ve karabiberle karıştırın; 5 dakika bekletin.
- 2
Burratayı ortaya alın
Burratayı geniş, düz bir tabağın ortasına koyun. Servis anında üstünü hafifçe yırtıp kremamsı içinin görünmesini sağlayın.
- 3
Domatesi çevreleyin
Marine domatesleri suyuyla birlikte burratanın etrafına dökün. Kalan zeytinyağını burratanın üstüne gezdirin, fesleğeni yerleştirin.
- 4
Amaranth'ı en son serpin
Amaranth filizini yıkayıp kâğıt havluyla tamamen kurulayın; tabağın üstüne, özellikle burratanın beyazına gelecek şekilde serpin. Tuz ve karabiberle bitirin, ekmekle hemen servis edin.
İpuçları ve varyasyonlar
- ▸Amaranth'ı yıkadıktan sonra mutlaka kurulayın: ıslak filiz tabakta birbirine yapışır ve rengi matlaşır.
- ▸Kırmızı lahana filizi mor gövdesiyle benzer kontrast verir ve daha dayanıklıdır; pancar filizi ise kırmızı gövde-yeşil yaprak ikilisiyle daha rustik durur. Amaranth kadar narin olmadıkları için yolda da götürülebilir.
- ▸Aynı tabak hasat mevsiminde şeftali ya da incir dilimleriyle de yapılır.
Bu tarifteki mikrofiliz
Amaranth Mikrofilizi
Mikrofilizlerin en fotojenik üyesi: yakut kırmızısı gövdesi ve pembe yapraklarıyla tabakları sanat eserine çevirir. Zariftir, biraz nazlıdır, ama görüntüsü her şeye değer.
Topraksı, pancarımsı · hasat 8-12. gün · İleri
Yetiştirme rehberi →
Yerine kullanılabilir
Bu tarif için amaranth yetiştirin
Bugün ekerseniz 8-12 gün sonra hasada hazır. Takvim ıslatma, karanlık evre ve hasat günlerini sizin yerinize hesaplar.
Takvime Ekle →Sık Sorulan Sorular
▸Amaranth filizi kırmızı rengini tabakta ne kadar korur?
Kuru serpildiğinde 30-40 dakika canlı kalır. Sosa ya da sıcak malzemeye değince 5-10 dakikada yatar ve rengi koyulaşır. Tabağı misafir gelmeden hazırlayacaksanız her şeyi kurun, filizi kapıda serpin.
▸Burrata yoksa ne kullanabilirim?
Taze lor ya da tuzsuz beyaz peynir en yakın alternatiftir; üstüne 1 yemek kaşığı krema ya da süzme yoğurt karıştırırsanız burratanın kremamsı içine yaklaşır. Keçi peyniri de çalışır, tuzunu hesaba katın.